7 octobre 2009
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Pourquoi
"à la courageuse"? ***
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Parce que,
après avoir soigneusement sélectionné
les tomates les plus mûres,
trop mûres parfois,
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on les épépine et on les pèle,
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ce qui laisse d'ailleurs une bonne quantité de résidus
sous forme de peaux, jus et pépins.
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On commence par verser un peu
d'huile d'olive
et mettre un peu de thym et de basilic
dans une cocotte.
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Puis, on y ajoute les tomates épluchées
et on fait fondre pendant une bonne demi-heure.
Je ne mets ni sel ni poivre dans le coulis.
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Ensuite, on passe au mixer
pour avoir un coulis bien homogène
qu'on stockera dans des boîtes au congélateur
si on ne s'en sert pas tout de suite.
*** La méthode du coulis "à la paresseuse"
consiste à couper les tomates en morceaux,
les faire cuire de la même façon et
passer au moulin à légumes
quand les tomates ont bien fondu
pour éliminer la peau et les pépins.
On obtient quelque chose très liquide
à cause du jus,
donc qu'il faudra réduire une heure ou deux ensuite.
Exemple d'utilisation du coulis:
Boulettes de boeuf à la tomate.
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Dans une casserole,
je commence par faire fondre des oignons hachés finement
dans de la margarine.
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J'ajoute ensuite le coulis
et je laisse sur feu doux.
Je l'assaisonne à ce moment là :
sel, poivre et un peu de piment d'Espelette
(vous pourrez ajouter ce que vous voulez aussi).
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Pour les boulettes:
du steak haché de boeuf,
du sel, du poivre, du paprika et du persil.
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Je forme des boulettes du volume d'une noix.
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Je plonge les boulettes dans le coulis.
Je cuis à feu doux et à couvert
(la sauce tomate saute partout!).
Il faut compter 15 minutes à feu doux
pour cette taille de boulettes.
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Quelques minutes avant la fin de la cuisson,
on peut casser un oeuf par personne
sur la préparation
(facultatif).
On obtient des oeufs pochés dans de la tomate.
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En accompagnement, j'ai fait quelques pâtes
(le truc blanc à côté des boulettes,
c'est l'oeuf).
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